przepisy castanea

 

  • kasztany
  • sól

Ponacinać skórkę kasztanów (nie nacięte wybuchną!) i wsadzić na 15 - 20 minut do piekarnika z nastawioną temp 250ºC. Gotowe kasztany wyjąć i obrać ze skórki jeszcze gorące (łatwiej schodzi). Posypywać do smaku solą.

 

  • kasztany
  • sól
  • woda

W celu łatwiejszego obierania ze skórek zagotować kasztany przez dwie minuty, odcedzić i lekko ostudzić, a następnie obrać. Obrane kasztany wrzucić do wody, posolić i ugotować do miękkości.

Można podawać zamiast ziemniaków.

 

  • kasztany
  • brązowy cukier
  • sok z cytryny
  • woda

Ugotowane i obrane kasztany włożyć do gęstego syropu cukrowego uzyskanego z rozpuszczenia cukru w niewielkiej ilości wody. Dolać sok z cytryny i całość podgrzewać przez 20 minut w temp. 90ºC. Przelać do słoików, zakręcić i pasteryzować w kąpieli wodnej.

W wersji ekskluzywnej zamiast syropu cukrowego można użyć miodu lub syropu klonowego!

 

  • 1 kg kasztanów
  • 500 g cukru
  • 2 pomarańcze
  • kandyzowana skórka pomarańczowa
  • 1 laska wanilii

Ugotowane jw. kasztany przecieramy przez sito lub rozdrabniamy mikserem. Pozbawione pestek kawałki pomarańczy także dokładnie miksujemy, dodajemy cukier, skórkę pomarańczową oraz wanilię i łączymy z masą kasztanową, a całość dusimy na wolnym ogniu przez 20 minut, stale mieszając, by nie dopuścić do przypalenia. Wyjmujemy wanilię, przekładamy dżem do słoików i zakręcamy je.

Pod koniec duszenia można także dodać 100 ml rumu.

 

  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki
  • 0,5 kg kasztanów
  • 0,5 l mleka
  • 1,5 l rosołu z kury
  • 1 średnia cebula
  • sól, pieprz
  • 1 jajko
  • 50 ml białego wina

Kasztany ugotować, obrać i rozdusić/ zmiksować na puree. W garnku rozpuścić masło, wymieszać z mąką i podsmażyć. Dodać puree z kasztanów, a następnie także mleko, rosół i drobno posiekaną cebulę. Gotować całość przez 20 minut. Posolić i popieprzyć do smaku. Pod koniec gotowania dolać jajko roztrzepane z winem.

Podawać z grzankami.