Kasztan
Pieczone kasztany
- kasztany
- sól
Ponacinać skórkę kasztanów (nie nacięte wybuchną!) i wsadzić na 15 - 20 minut do piekarnika z nastawioną temp 250ºC. Gotowe kasztany wyjąć i obrać ze skórki jeszcze gorące (łatwiej schodzi). Posypywać do smaku solą.
Gotowane kasztany
- kasztany
- sól
- woda
W celu łatwiejszego obierania ze skórek zagotować kasztany przez dwie minuty, odcedzić i lekko ostudzić, a następnie obrać. Obrane kasztany wrzucić do wody, posolić i ugotować do miękkości.
Można podawać zamiast ziemniaków.
Kasztany w syropie
- kasztany
- brązowy cukier
- sok z cytryny
- woda
Ugotowane i obrane kasztany włożyć do gęstego syropu cukrowego uzyskanego z rozpuszczenia cukru w niewielkiej ilości wody. Dolać sok z cytryny i całość podgrzewać przez 20 minut w temp. 90ºC. Przelać do słoików, zakręcić i pasteryzować w kąpieli wodnej.
W wersji ekskluzywnej zamiast syropu cukrowego można użyć miodu lub syropu klonowego!
Dżem kasztanowo-pomarańczowy
- 1 kg kasztanów
- 500 g cukru
- 2 pomarańcze
- kandyzowana skórka pomarańczowa
- 1 laska wanilii
Ugotowane jw. kasztany przecieramy przez sito lub rozdrabniamy mikserem. Pozbawione pestek kawałki pomarańczy także dokładnie miksujemy, dodajemy cukier, skórkę pomarańczową oraz wanilię i łączymy z masą kasztanową, a całość dusimy na wolnym ogniu przez 20 minut, stale mieszając, by nie dopuścić do przypalenia. Wyjmujemy wanilię, przekładamy dżem do słoików i zakręcamy je.
Pod koniec duszenia można także dodać 100 ml rumu.
Zupa z kasztanów
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- 0,5 kg kasztanów
- 0,5 l mleka
- 1,5 l rosołu z kury
- 1 średnia cebula
- sól, pieprz
- 1 jajko
- 50 ml białego wina
Kasztany ugotować, obrać i rozdusić/ zmiksować na puree. W garnku rozpuścić masło, wymieszać z mąką i podsmażyć. Dodać puree z kasztanów, a następnie także mleko, rosół i drobno posiekaną cebulę. Gotować całość przez 20 minut. Posolić i popieprzyć do smaku. Pod koniec gotowania dolać jajko roztrzepane z winem.
Podawać z grzankami.