Przepisy: Jarząb domowy i Jarzębina

Przepisy: Jarząb domowy

Podstawą większości przepisów z jarząba domowego jest mus z jego owoców. Do musu należy wybierać tylko owoce ulęgnięte – z miąższem rozchodzącym się w palcach. Twarde owoce nie są jeszcze w pełni dojrzałe i spowodują, że mus będzie cierpki. Owoce należy za to umyć gdy są jeszcze twarde i ułożyć je w przewiewnym miejscu jedną warstwą, aż do czasu ulęgnięcia. Widoczną oznaką ulęgnięcia jest brązowienie skórki owoców.

Mus z jarząba domowego

• owoce jarząbu domowego
• woda
• szczypta mielonego cynamonu

Ulęgnięte owoce przetrzeć przez sito, aby oddzielić nasiona oraz większe kawałki komory nasiennej. Otrzymany przecier można teraz zagotować, ew. dodać nieco wody i cynamonu, a następnie zawekować, zamrozić lub też surowy od razu spożytkować do dalszych przetworów.
Mus w czystej postaci jest również bardzo smaczny i można go podawać jako deser ze śmietaną.

Marmolada z jarząba z czerwonym winem

• 600 g musu z jarząba
• 250 ml czerwonego półsłodkiego wina
• 500 g cukru żelującego 1:1
• sproszkowany cynamon, imbir, goździki

Wymieszać mus z przyprawami i zagotować. Dodać wino i cukier, jeszcze krótko podgotować, po czym przelać do słoików i szczelnie je zakręcić.

Marmolada z jarząba z węgierkami

• 700 g musu z jarząba
• 200 g węgierek
• 500 g cukru żelującego 1:1

Węgierki zmiksować i krótko zagotować. Dodać resztę składników, gotować przez 4 minuty i przelać do szczelnie zamykanych słoików.

Makaroniki z jarząba domowego

• 400 g musu z jarząba
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 500 g cukru
• żelfix na 1 kg przetworów
• cukier puder

Wymieszać mus, cukier i żelfix z winem i ciągle mieszając gotować przez 4 minuty. Rozsmarować warstwę grubości 1 cm na naoliwionym pergaminie i zostawić przez 2 dni do wyschnięcia. Pokroić w paski lub plastry, obtoczyć w cukrze pudrze i podsuszyć jeszcze kilka dni. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Tiramisu jarzębowe

• 1 spód ciasta
• 500 g ugotowanego musu z jarząba
• 250 g twarogu mascarpone
• 200 g twarogu
• 50 g cukru
• 100 g słodkiej śmietany
• cukier waniliowy
• mielony cynamon

Ułożyć spód ciasta na dużym talerzu lub w formie do ciasta i rozprowadzić po nim równomiernie mus. Ubić śmietanę i połączyć z mascarpone, twarogiem, cukrem i cukrem waniliowym. Masę rozprowadzić na musie. Wstawić całość na kilka godzin do lodówki.
Przed podaniem posypać cynamonem.

Przepisy: Jarzębina

Do poniższych przepisów z równym powodzeniem można stosować zarówno słodkie owoce jarzębiny Rosina jak i owoce pozyskane od dziko rosnących drzew jarzębiny. W tym drugim przypadku należy w przepisie zastosować nieco większą ilość cukru. Jarzębina do mięs przyrządzona z dzikich owoców będzie nawet lepsza.

Jarzębina do mięs

• 1 kg owoców jarzębiny
• 0,5 kg cukru
• 0,5 l wody
• sok wyciśnięty z jednej cytryny

Owoce umyć, odsączyć i przebrać. Połączyć z resztą składników i gotować przez 5 minut. W celu zagęszczenia można pod koniec dodać nieco mączki ziemniaczanej. Jeszcze gorącą jarzębinę przełożyć do słoików i zakręcić.
W ten sposób przyrządzona jarzębina doskonale zastępuje żurawinę.

Jarzębinówka

• owoce jarzębiny
• wódka
• cukier

Świeże owoce jarzębiny Rosina lub z drzew dzikich (z nich owoce powinny być przemrożone) umyć, odsączyć i przesypać do słoika (owoce powinny zajmować ¾ objętości). Zalać słoik do pełna alkoholem i odstawić w ciepłe miejsce na 4 tygodnie. Po tym czasie nalew zlać, a owoce zasypać cukrem i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 2 tygodnie. Uzyskany syrop zmieszać z nalewem i po sklarowaniu przefiltrować i zlać do butelek.
Jeśli chcemy, aby podana do stołu butelka jarzębinówki prezentowała się szczególnie efektownie, można wrzucić do niej kilka owoców pozostałych z przyrządzania nalewki (butelka musi być oczywiście z przeźroczystego szkła). Jako że owoce jarzębiny mają zwarty miąższ i mocną skórkę, nie rozpadną się nawet po wielu latach przechowywania nalewki.

Konfitury z jarzębiny

• 500 g owoców jarzębiny
• 250 g obranych i poćwiartowanych jabłek
• 250 g jeżyn
• 1 kg cukru żelującego 1:1
• 1 laska cynamonu

Jarzębinę przebrać, umyć i ugotować, odsączyć na sicie. Jabłka przetrzeć na tarce, dodać umyte jeżyny, cynamon oraz jarzębinę i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Dosypać cukier żelujący i gotować jeszcze kilka minut. Odłowić laskę cynamonu a gorące konfitury przekładać do słoików i od razu zakręcać.

Galaretka jarzębinowo-gruszkowa

• ½ litra soku jarzębinowego (uzyskanego w sokowirówce)
• ½ litra soku gruszkowego (może być kupiony)
• 1 kg cukru żelującego 1:1
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 5 ziaren kardamonu

Gotować wszystkie składniki przez 4 minuty, odłowić kardamon. Gorącą galaretkę przelać do słoików i natychmiast zakręcić.